最快 10 分钟，比外卖更迅速的快手盖饭

admin

因为晚睡晚起，我常一起床就是中午甚至下午一两点。毕竟早就过了饭点，即便家里留了米饭，菜也不会有多少；赶上家里吃面条，那就更没什么装碗即食的了。打开外卖软件看看有什么能点，发现最快也要半个小时，内心不由得惆怅。

咕咕叫的肚子等不了那么久。这个时候，我更倾向于做份盖饭。

小时候我总这样吃。虽然现在是超级大还胃口很好的一只，但儿时的我瘦瘦小小，不爱吃饭，不喝白水，靠娃哈哈大白兔补给能量。为了让我能多吃饭，比起山珍海味，家里长辈做的「下饭菜」才最能解决本质问题。拌一拌，饭菜都能一起轻松解决。

而这样的盖饭一定操作简单，不用半小时，有时甚至只要十分钟，配菜就能出锅，而且只需要洗一口锅、一只碗、再加一个电饭锅内胆。

想自己做饭又不知道从何下手？跟着这篇试试看吧～

快手菜的基础是食材的排列组合

我自己本来就蛮喜欢囤东西的。虽然去菜场很方便，但是如果要在冰箱多「住」一段时间，我会下意识地选择好储存的食物。于是土豆、番薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜这些食材在我家出现的频率就会高一点。

像西兰花这类比较容易定型、不怕冻的食物，可以清洗干净之后先焯水，然后再分装冷冻，等下一次要吃的时候，拿出来再丢热水里煮一下就好，不需要解冻。

肉类的话我每周是统一购买一次，买品质相对较好的里脊肉、前腿肉这些，然后切成肉丝或者肉片腌制起来。肥肉的部分就切片，备着用来熬油炒菜增香都很好。像是牛肉、排骨、肋排等这些「大块肉」，我也会一次性购入一些，然后放在冷冻柜中备用。

买一块自己喜欢部位的猪肉，肥瘦分离

切丝腌制，抓拌均匀，淋食用油锁水，分装冷冻保存

五花肉太肥不怕，瘦的韩式酱料腌制，肥的切片冷冻起来炒蔬菜用～

有了充足的准备之后，做菜更方便，就更容易开始。可后来我发现，似乎在上手操作的那步，有更多人打退堂鼓。我有些朋友不下厨，觉得做饭很难，即使最简单的炒菜。问起为什么，他们总说「怕油溅出来」「不会调味」，很少会有「不知道做什么」的。

其实，这些问题恰好是要经验补足的。只要多做几次饭，我们就会发现，炒菜时溅油是因为食材带水，擦干甩干就能解决个大概；只要是自己喜欢的食材搭配起来，随便搞个基础调味都非常美味。

毕竟家常菜的核心就是灵活——比如炒菜，一种蔬菜配一种肉，荤素搭配有营养。要切丝切条的蔬菜就配肉丝，适合切大片的菜就配肉片，生抽盐糖味精蚝油都尝明白是什么味道，调个喜欢的固定比例，每次都这么往锅里下，炒熟就行。

鸡蛋是万能的，甜咸皆宜。番茄炒蛋、青椒炒蛋、洋葱滑蛋……甚至煎个荷包蛋淋点甜口酱油，旁边随便煎几片肥牛（煎火腿肠都行），就是低配版的茶餐厅肉类双蛋饭了。

大蒜也是常备万能工具人。不知道青菜怎么吃？蒜末炒，加点点蚝油。看着很简单，但是超好吃。

所以啊，做饭真的不难～而且比起需要等半小时才能等到的预制菜外卖，自己开始学着做饭，给自己做一份快手盖饭，绝对是更健康一点吧～

青椒肉丝

• 食材：青椒、猪肉
• 调味：料酒、蚝油、白胡椒粉
  

步骤：

1、猪肉切成细丝用料酒、蚝油、白胡椒粉腌制一下，抓匀了这老三样之后加入食用油锁住水分。腌制至少 10 分钟。

2、半个青椒切成丝。

3、起锅，倒入热油，油温大概七八成熟下入腌制好的猪肉丝，翻炒至猪肉丝变色之后下青椒丝，加入蚝油调味，然后青椒炒至断生即可。

青椒生吃也完全可以，所以很适合入门。如果有像我一样备好猪肉丝的习惯，把猪肉丝连着保鲜袋一起隔水融化，大概 5 分钟就可以化冻猪肉，整个过程甚至不需要 10 分钟。

一个人吃的话半颗青椒就够了。因为我家里会备一些三色彩椒用来配色，所以这道盖饭的食材对我来说非常方便。没有青椒的话，换豆芽、茭白丝等略硬的蔬菜搭配，也很美味。这就是百搭炒肉丝的基本流程。

土豆胡萝卜肉丝

• 食材：土豆、胡萝卜、猪肉（没有也没事）
• 调味：蚝油、料酒、白胡椒粉、食用油
  

步骤：

1、胡萝卜和土豆去皮切丝。这里分享一个切丝的方法：先在圆形的一面薄薄切一片，让那一面变平整，然后把平整面立在案板上，就方便切片再切丝了。又或者，可以直接对半切，把胡萝卜切成半圆柱，土豆切成半圆，这样也方便切片了。

2、土豆丝切好之后清水冲洗几遍，把表面的淀粉水洗掉，洗至泡了土豆之后的水依然清澈就好。

3、猪肉切丝用料酒、蚝油、白胡椒粉简单腌制一下，抓匀这老三样之后记得加食用油锁住水分。

4、锅里倒入油，油温大概七八成熟就直接下猪肉丝，肉丝变色之后倒入胡萝卜丝和土豆丝，翻炒均匀之后加没过食材的水分，然后盖盖子中大火焖煮 3 分钟。

5、3 分钟之后打开盖子，加蚝油调味，然后转大火，一边翻炒一遍至菜收汁。

这道菜的灵活性其实很高，胡萝卜和猪肉没有也没有关系，毕竟胡萝卜这里主要是为了配色，猪肉丝是想增加一些肉汁和肉香，但如果是像我一样特别喜欢吃土豆的，那么其实光炒一份土豆丝也很好吃。所以——

💡换个思路—— 酸（不）辣土豆丝盖饭

• 食材：土豆
• 调味：花椒、白醋、食用盐
  

步骤：

① 土豆丝去皮切成丝，然后用清水冲洗几遍去走表面的多余淀粉。

② 锅里倒入食用油，开中火，冷油下入花椒，慢慢煸出花椒的香味之后，把花椒捞出。

③ 转大火，锅里下入沥干水分的土豆丝， 爆炒 2-3 分钟之后锅里加一小勺白醋，然后加食用盐调味便可。

会吃辣的小伙伴在炒土豆丝的时候可以加辣椒，嫌光秃秃土豆不够漂亮的话，还可以加青红椒丝来增加颜色～这道菜的话我也经常做～

洋葱肥牛

• 食材：洋葱、牛肉卷
• 调味：食盐、蚝油、芝麻香油（如果想更懒，也有现成的寿喜锅调味汁可用）
  

步骤：

1、把牛肉卷放到一个盘子或者碗中，直接倒入开水，把牛肉卷先简单烫两次，并且去除牛肉卷上的血水。烫两次之后沥走多余水分备用。如果是新鲜的牛肉的话，就直接稍微冷冻一下切成薄一点的牛肉片即可。

2、洋葱切成丝（一个人吃半颗就够了）。

3、准备一个调料汁，用一个小汤勺作为标准：两勺蚝油，1/3 勺的食盐，半勺芝麻香油，五勺清水，搅拌均匀备用（如果喜欢其他口味的，比如黑椒汁之类的，换成自己喜欢的酱汁就行，灵活度很高）。

4、起锅倒入少许食用油，油温七八成热加入洋葱丝，待洋葱炒软变透明之后加入牛肉卷，翻炒均匀之后加入调好的料汁，开盖大火煮 2-3 分钟待其收汁就可。如果用新鲜的牛肉，那么炒软洋葱之后加入牛肉片，翻炒至牛肉薄片变色之后再加入料汁。

再煎了一个流黄的荷包蛋，蛋液淋在饭上配合洋葱牛肉吃，超爽～

肥牛类的菜我都习惯用火锅用牛肉卷，因为家里的冷冻柜一直有货备着，取材很方便。但是用火锅用的肥牛卷时，有两点我们需要注意：一是牛肉卷有血水，二是牛肉卷煮过再炒就会老。

所以烹饪这类菜品时，我都习惯用滚烫的开水迅速烫两次牛肉卷。烫两次可以在逼出血水的同时让牛肉卷大致弄熟，但是不过头，所以后续的炒制就不会让牛肉卷变老。所以很推荐这个方法～

洋葱滑蛋

• 食材：洋葱、鸡蛋
• 调味：食盐
  

步骤：

1、鸡蛋打散之后加入一点食用盐入一个底味。

2、洋葱切丝。因为是一个人吃，小洋葱就都切了，大洋葱一半就可以。

3、锅烧滚烫之后关火，倒入鸡蛋液，推动铲子，七八成凝固状就把鸡蛋盛出备用。

4、重新开火，用锅中的底油炒洋葱，洋葱炒软颜色变得稍稍透明之后加一丢丢水煮 1 分钟左右，然后加入食用盐调味，翻炒均匀之后加入刚才炒好的鸡蛋，一边翻炒均匀一边把鸡蛋用铲子铲成合适吃的大小即可。

炒熟之后的洋葱有甜味，即使只是用食用盐调味，最后的成品也很对我的胃口。当然这里为了增加味道，大家可以把食用盐改成蚝油或者照烧汁，也很好吃。

番茄炒蛋

• 食材：番茄、鸡蛋
• 调味：食盐、番茄酱
  

步骤：

1、选择一个熟程度高一点的番茄去皮（去皮口感更好，不去皮也没事，我自己喜欢用削皮刀，你也可以加热脱皮），然后切成番茄粒。

🌟因为现在的番茄是越来越不好吃了，普罗旺斯番茄这个品种容易出沙，所以我非常推荐大家选择这个品种的番茄。如果买不到的话，就选择熟成度高的番茄，在去皮之前用勺子绕着番茄压一压。

2、鸡蛋打散，加一丢丢盐入一个底味。

3、锅里加入稍多的油（鸡蛋吃油）然后把油烧到滚热，油温烧到滚热之后关火，加入鸡蛋液。铲子用推动的方式把鸡蛋推至八成熟，然后盛出备用。

4、锅子重新开中火，不用放油，用烧鸡蛋剩下的油加入切好的番茄粒，铲子一边翻炒一边压一压番茄粒，番茄炒出沙之后加入适量的食盐和番茄酱，翻炒均匀之后加入鸡蛋，然后一边翻炒一遍把鸡蛋铲成小块便可。

这道菜是从一个七十多岁的长辈那儿学来之后做了一点变形。那时候她的小外孙四岁，吃饭一直是大问题，于是这位长辈就做了粘稠版的番茄炒蛋——在炒出沙的番茄上淋上鸡蛋液，然后关火，用铲子搅动一下番茄上的鸡蛋液，利用番茄的余温让鸡蛋变熟。

这个做法的番茄炒蛋看上去其实不是很好看，但是用她的话来说，就是：「看上去有点像啥，但是小孩子喜欢吃，鸡蛋很嫩，而且很下饭。」

有时肚子不舒服但是又很饿，我就会做这样的番茄炒蛋，后来是为了成菜更好看，就改了鸡蛋的做法。朋友圈晒自己做的菜的时候，这道菜经常会出现，我有几个朋友说所有我做的菜里面，这道番茄炒蛋是他们最想吃的。

左：长辈那里学来的粘稠版的番茄炒蛋。右：更好看的大块炒蛋。肉末豆腐

• 食材：嫩豆腐、猪肉
• 调味：大蒜、料酒、蚝油、白胡椒粉、薄盐生抽或者蒸鱼豉油
  

步骤：

1、先处理猪肉（一丢丢猪肉就好，这道菜主要是吃豆腐），猪肉绞成肉末或者剁成肉末（懒的话也可以买现成肉馅），加料酒、白胡椒粉和蚝油抓均匀，淋上食用油再抓一下锁住水分。腌制 10 分钟。

2、腌制的时间用来处理其他的食材。大蒜切成蒜末，豆腐切成稍稍厚一点的豆腐块。

3、锅里加入稍微多一点的油，油温热了之后转中大火，放入豆腐开始煎。每一面都煎大概 3-4 分钟。

4、煎完豆腐的时候不需要换锅，看一下锅里的油有多少，不需要留太多油，如果剩下比较多，可以用厨房纸吸走一些。用铲子把豆腐推到边边，然后倒入肉末。这一步完会用筷子拨动肉末，肉末变色之后加入大蒜。

5、待肉末完全变色，大蒜有蒜香之后，抖动锅子，让肉末蒜末较为均匀地铺在豆腐底部或者上面，然后加入适量开水，淋入两圈蒸鱼豉油，开盖子大火煮 3 分钟之后再淋一些淀粉水（不用淀粉水也没事），待其全部收汁便可。

这道菜我个人觉得豆腐是最好吃的，所以肉末用得不多，只是做一个点缀就好。如果喜欢吃肉的话可以加多一点肉末，不加肉直接做成豆腐盖饭也很好。

芹菜豆干

• 食材：芹菜、豆腐干、临时发现的剩胡萝卜
• 调味：食盐
  

步骤：

1、芹菜洗净切段，豆腐干切片，胡萝卜切丝。

2、锅里加入食用油，油温大概七八成熟先下胡萝卜丝，待胡萝卜丝变色稍稍有点透明状了，加入豆腐干。因为我买的豆腐干比较「娇嫩」，所以加入豆腐干之后我就不用铲子了，而是用不断抖动锅子的方式让菜均匀受热。

3、加入豆腐干 1-2 分钟之后加入芹菜段，加入一些水之后加食盐调味，然后用推动铲子的方式让食材均匀受热。直接这样开盖煮 2 分钟左右便可。

我其实没有特别爱吃芹菜，但是因为喜欢吃豆腐干，二者又的确很搭，所以爱屋及乌地吃些。

芹菜口味清新，吃起来没有负担，对于我这样一个胖子而言，多吃一些芹菜，心理上也会觉得健康很多。如果觉得这样太素的小伙伴，可以仿照别的肉丝菜加肉丝～

蟹黄豆腐

• 食材：内酯豆腐、即食蟹柳棒、三色蔬菜
• 调味：大蒜、食盐、蛋黄酱（是咸蛋黄酱/流沙蛋黄酱那种中式的，可不是拌沙拉的美乃滋啊）
  

步骤：

1、大蒜切成末、蟹柳棒用手撕成一条一条的。

2、起锅加入食用油，油温大概五成热转小火，加入蒜末，稍稍炒出蒜香之后加入一大勺的蛋黄酱，然后用铲子以转圈的形式翻炒蒜末和蛋黄酱，把蛋黄酱炒出沙。

3、炒出沙之后加入半盒内酯豆腐，不需要切，直接倒入锅子中便可。然后用铲子大致给豆腐切成块状。加入足量的清水或者开水，加入三色蔬菜和蟹柳，加入食盐调味，然后转大火开盖子煮 2 分钟。

4、利用这 2 分钟的时间迅速调一个淀粉水，倒入锅中之后再大火煮一会儿收汁了就行。

三色蔬菜和即食蟹柳不是必需，如果家里没有蛋黄酱的话，用剁碎的咸蛋黄也可以，只是这里需要注意后面加盐的时候要减量，或者拿剩余的咸蛋白剁碎适量加入调味。

甚至家里只有内酯豆腐也没事，炒香蒜末之后直接加内酯豆腐，加入开水之后用生抽调味就是蒜香豆腐，也很下饭，这道菜我也经常在家里做。

香菇炒肉

• 食材：香菇、猪肉
• 调味：料酒、蚝油、白胡椒粉、食用油
  

步骤：

1、猪肉切丝，用料酒、蚝油、白胡椒粉抓匀之后简单腌制，然后放食用油锁住水分。

2、香菇洗净之后去蒂，然后切成片。

3、起锅，倒入食用油，油温七八成熟之后倒入腌制好的肉丝，待肉丝变色之后放入香菇片（我后面只加了上面切好的一半），翻炒均匀之后再加入一点水，加食用盐调味，然后大火开盖子焖煮 3 分钟收汁便可。

有时候腌制猪肉丝的时候我会直接下比较重的调料，到时候等做菜的时候因为肉丝的腌料够，也就不需要加食用盐了。菇类除了香菇，口蘑、杏鲍菇等也很适合。

丝瓜肉丸

• 食材：丝瓜、牛肉丸（换成你喜欢的任何丸子都可以）、鸡蛋、虾皮
• 调味：大蒜、食盐
  

步骤：

1、冰冻丸子需要先用开水浸泡 5 分钟。软化之后滚刀切小块，可以节约焖煮时间。

2、浸泡丸子的时间用来处理其他食材：鸡蛋打散成鸡蛋液，加一点点食盐入一个底味；丝瓜去皮滚刀切；大蒜切成蒜末。

3、锅里倒入稍稍多一点的油，油温冒烟关火，加入鸡蛋液，用铲子推动鸡蛋液，大概七八成熟盛出备用。

4、重新开小火，用锅里的底油爆香蒜末，然后加入丝瓜和牛肉丸一起翻炒，翻炒均匀之后加入开水，加入虾皮，再加入比一般用量少一点的食盐（因为虾皮自带咸味），然后转中火，开盖煮 3 分钟左右。

5、煮的时间去调一个淀粉水，3 分钟之后加入淀粉水，再用铲子把淀粉水和食材搅拌均匀即可。

其实这道菜本体是蒜末丝瓜，不加丸子、鸡蛋和虾皮完全可以。我特别喜欢吃丝瓜，不过总是一样的做法，吃多了也觉得没意思。所以我就会尝试加一些其他材料增加些新意。

鱼香茄子

• 食材：茄子、猪肉
• 调味：大蒜、料酒、蚝油、白胡椒粉、生抽、镇江陈醋、白砂糖、豆瓣酱
  

步骤：

1、先腌制猪肉。猪肉剁成猪肉末或者用搅拌机搅成肉末，加入蚝油、料酒和白胡椒粉，抓均匀之后再加入食用油锁住水分，进行简单的腌制。

2、调一个酱汁。用一个小汤勺作为标准。两勺生抽、一勺镇江陈醋、半白砂糖、一勺淀粉、六勺清水，然后搅拌均匀。

3、茄子切块或者切成条（很多人去外面吃的鱼香茄子，茄子都是切成长条状的，我家的茄子因为是外婆自己种的，所以长度和宽度不一致，我就滚刀切了），大蒜切成末。

4、起锅倒入较多的油（因为茄子很吃油），油温大概七八成热转中小火，倒入茄子，然后不断翻炒至茄子变软，然后盛出备用。这里我会垫一张厨房纸吸一下多余的油。

5、不用换锅，转成小火，用锅里剩下的油爆香蒜末之后加入一勺豆瓣酱，翻炒出酱香之后加入腌制好的肉末。

6、待肉末变色后加入刚才的茄子，倒入调好的酱汁，然后转大火开盖煮至收汁便可。

因为发现家里刚好有半颗花椰菜所以烫了一些补充蔬菜～

因为除了酱汁，后面炒菜的时候还会加入豆瓣酱，所以猪肉末可腌可不腌，当然没有猪肉其实问题也不大。

💡换个思路——茄子全家福

①如果家里没有茄子，那么煎几个荷包蛋，或者用炒个蛋饼，就是鱼香煎蛋。

②如果不喜欢鱼香的口味，把酱汁改成蚝油或者生抽或者是食盐，加入水煮一会儿之后再利用淀粉水收汁，就是寻常的肉末茄子。

③如果懒得剁肉末，家里也没有搅拌机，把猪肉切成猪肉丝或者猪肉片，就是更基础的茄子炒肉。

茄子土豆

• 食材：茄子、土豆、五花肉（没有也没关系）
• 调味：味噌酱
  

步骤：

1、五花肉切片（我这里的话是家里每周会备好用来炒菜的五花肉，所以比较肥，可以煸炒出猪油）。土豆清洗干净切丁，茄子也切丁。

2、锅烧大概七八成热之后转小火，然后下五花肉，先不放油，用小火把五花肉上的油慢慢煸出来。如果用的是肥肉多的五花肉，煸完后的油量基本就已经够了。

3、五花肉煸出油之后加入土豆，翻炒大概 1 分钟左右之后下茄子丁，然后继续翻炒，翻炒至茄子变软，加入足量开水，然后转成中火，盖盖子焖煮 10 分钟左右。

4、10 分钟之后锅里的水会明显变少，加入一勺味噌酱，这里可以提前用水把味噌酱兑开，然后转大火待味噌酱融化收汁便可。因为我使用的是没有那么咸的白味噌，所以放了一勺，如果是红味噌，那么就要根据个人口味调整；你也可以换成生抽、蚝油等调味。

这个方式的茄子土豆盖饭其实意外地口味很清爽，可能因为加开水煮的环节会让茄子重新把水分吃回去。如果不喜欢茄子有太多水分，可以在五花肉煸出油之后先炒茄子，茄子炒软了盛出备用，再进行下面的步骤；等土豆煮软水分变少了，再下茄子和味噌酱调味，这样的话，茄子的水分比我上面步骤所写的少，而且酱香味会更浓郁。

咖喱鸡腿

• 食材：土豆、胡萝卜、西兰花、鸡腿
• 调味：大蒜、蚝油、咖喱块（咖喱块的用量根据自己喜欢的浓稠度做调整，第一次做可以参考包装盒说明）
  

步骤：

1、鸡腿洗干净之后去骨，然后加入大蒜片和一点点蚝油简单腌制一下入个底味。在腌制鸡腿之前最好用刀背正反敲一敲鸡肉，或者用牙签在鸡腿上多扎一下。

2、腌制的时间用来做咖喱。土豆和胡萝卜去皮切块，西兰花也切成小朵。同时为了后面可以节约时间，我会把咖喱块切小块。

3、锅里放一丢丢油，加入土豆和胡萝卜翻炒一下，翻炒至土豆边边变成透明，加入盖过食材的开水，盖盖子中大火焖煮 8 分钟。

4、时间过了 8 分钟之后再看会发现水明显减少，加入西兰花和咖喱块。然后转小火慢慢煮至咖喱块融化，咖喱就做好了。

5、等咖喱块融化的时间来做鸡腿。鸡腿两面沾一层薄薄的淀粉，然后用另外一个锅子煎熟：准备另外一口锅，加入油，油温七八成熟之后转小火，两面各煎 4 分钟左右。可以用筷子插一下，流出的汤汁是清亮的就可以了。然后把鸡腿盛出（可以用厨房纸吸走多余的油），然后切块就好。

突然想起来这天没有吃鸡蛋所以加了一份蛋～

家里吃咖喱其实对我来说只有一种情况——消耗家里剩下的蔬菜。所以一般是家里蔬菜有啥我就放啥，南瓜、青椒、洋葱、蘑菇等，只要适合炖煮，都能做成咖喱。

基本制作步骤其实就是咖喱块盒子上的说明书。因为是快手咖喱，所以巧克力、黄油这些可以给咖喱增加风味的食材我就全部都不加了。想再缩短时间，去骨鸡腿直接切成块（或者现成的盒装鸡腿肉），和土豆胡萝卜一起翻炒之后加开水炖煮就行；如果对自己的去骨没有信心的，直接把鸡腿剁成块也没事，反正吃的时候也会记得吐骨头；如果家里没有鸡腿的话，用鸡中翅也好吃，只要是容易炖熟的肉都可以～

蒜苔鸡杂

• 食材：鸡杂、蒜苔
• 调味：大蒜、蒸鱼豉油
  

步骤：

1、鸡杂用流水冲洗几次，去除表面的血水。这里我用的是家里冷冻柜不定期补货的备货，所以用流水冲洗的方式，还可以迅速使鸡杂解冻。冲洗至没有血水流出之后沥干水分或者用厨房纸擦干水分备用。

2、大蒜切成末。蒜苔切成段或者粒。

3、起锅，然后倒入食用油。等油温大概七成熟下大蒜末，炒出香味之后放入鸡杂爆炒。炒了大概 1 分钟等鸡杂变色之后加入蒜苔，翻炒 3 分钟左右之后加入蒸鱼豉油调味，然后开盖子继续翻炒，翻炒到收汁便可。

因为鸡杂的爆炒会有水分析出，加上蒸鱼豉油的加入也让这道菜水分充足，所以后面就不需要加水分的，不断翻炒把水分炒干，这道菜也就完成了。会吃辣的小伙伴可以加上辣椒，不介意酸菜的话，用酸菜代替蒜苔，烹饪一道酸菜鸡杂也很下饭～

麻烦一次，吃好几顿

下面分享的两道盖饭，需要的时间就不止 10 分钟或者 15 分钟了，但是可以一次做比较多的分量，顶个两三天，长久来看也很省时间。

注意：以下菜谱均会使用高压锅，但只是为了缩短时间，如果你的时间充裕（比如周末），完全可以使用普通锅具，依照菜谱结尾说明延长炖煮时间即可。

不正宗家常卤肉饭

• 食材：洋葱、鸡蛋、五花肉、干香菇
• 调味：料酒、蚝油、蒸鱼豉油、生姜、八角、香叶、桂皮
  

步骤：

1、五花肉清洗干净之后冷水下锅，加入料酒、姜片、大葱去腥（我这里没用是因为我家没葱了），水开之后大概煮 5 分钟。

2、这个过程中洋葱切成丁；用开水泡开干香菇。开水多放一点，等一下用香菇水来煮卤肉饭～

3、五花肉一边煮的时候记得滤走浮沫，5 分钟之后捞出五花肉，用开水冲洗之后切成丁或者条状；因为我购买的时候老板顺手就把五花肉和猪皮分离，所以我把猪肉皮也单独切丁，猪肉皮可以让后面的汤汁起胶，不能浪费。香菇这时应该也泡发好了，把香菇切成丁。

4、准备一口锅，倒入比较多的食用油，下入洋葱丁，把洋葱丁炸成金黄色捞出备用。整个过程大概 7-8 分钟。洋葱熬过的葱油很香，单独盛出来备用，用来炒菜或者淋清蒸海鲜都很好吃。

5、就着锅里的底油下入五花肉和猪皮，这里关小火不断翻炒，把五花肉多余的肉汁逼出来。如果逼出的油比较多的话，油再单独盛出来，用来炒蔬菜很好吃。这个过程大概 5 分钟。

6、把炒好的五花肉和猪皮丁转移到高压锅中，加入姜片、八角、香叶和桂皮，倒入泡发的香菇水，然后淋三圈半蒸鱼豉油，淋一圈蚝油。盖盖子上汽之后大火 25 分钟。

7、利用这个 25 分钟把两个鸡蛋煮熟了，我一般是蒸锅蒸 12 分钟。剩下的时间我就会把碗洗干净，然后翻看一下冰箱有什么蔬菜，把蔬菜洗干净切成容易吃的大小。期间鸡蛋熟了之后放冷水降温一下然后剥壳。

8、高压锅压好五花肉之后把锅盖打开，加入剥壳后的鸡蛋，然后开盖大火收汁 5 分钟。同时利用这个 5 分钟准备另一个锅子把蔬菜烫熟。

我这个版本的卤肉饭肯定不正宗，但是对于我个人来说比较方便。我记得前几年第一次做的时候，真的非常认真地炸了很多分量的洋葱，用了砂锅慢悠悠地炖煮了，一顿操作猛如虎，不是不行，但小火慢炖到这个程度需要 60 分钟以上。

这里为了节约时间改用高压锅的话，总操作时间大概是 50 分钟左右。也因为是用高压锅，所以加水必须一次加足量。卤肉饭的卤汁用来拌饭已经很够味，所以烫蔬菜的时候我是不加盐的。这里为了拍摄好看，之后我把鸡蛋捞出来对半切，自己吃的话切不切也无所谓了。

虽然做一次用时很久，但吃不完可以在冰箱密封冷藏，放个三天没啥问题，稍稍补加水后再加热到开锅就能开吃。无论是用来盖饭还是拌面，其实都很适合～

牛肉炖土豆

• 食材：牛肉、土豆
• 调味：生姜、料酒、冰糖、柱侯酱、蒸鱼豉油
  

步骤：

1、牛肉洗干净切成大一点的骰子形状。冷水下锅，加入料酒和姜片，煮 5 分钟左右焯水。这个过程中记得把浮沫捞走。

2、等 1 步骤的水开的之间隙把土豆去皮，切成滚刀之后上蒸锅蒸 15 分钟。

3、焯水之后的牛肉和姜片一起用热水洗净，用厨房纸擦去多余的水分。焯水用的原汤捞去浮沫后盛出备用。

4、起锅，开中火，下冰糖，然后用铲子不断铲动冰糖，熬一个糖色。糖色熬得差不多了，加入牛肉，翻炒均匀之后加一勺柱侯酱，然后淋一圈料酒再去去腥。

5、准备一个高压锅，把第 4 步骤的所有食材都加入高压锅中，然后加入焯牛肉的原汤，再加稍微多一些的开水，淋一圈半蒸鱼豉油。开火，高压锅上汽压 15 分钟。

6、15 分钟之后打开高压锅，这时候的水分已经少了很多，然后倒入蒸好的土豆，继续开大火收汁便可。收汁的这个过程可以烫一些家里有的蔬菜。

如果时间足够的话，我在家里多用珐琅锅炖煮牛肉，得益于珐琅锅优秀的储水功能，水分不会流失太多，不过用珐琅锅，一个小时是肯定要的。用高压锅就是为了可以快速吃上，所以很多步骤都简化了。

土豆先蒸是因为煮或者蒸 15 分钟，土豆就可以煮透，但是高压锅 15 分钟的话，土豆会变成糊糊，因此先蒸 15 分钟，最后收汁的时候和牛肉「会合」就好。如果你用普通锅长时间炖，蒸土豆可以省略，出锅前十五到二十分钟放下去一起炖就好。

牛肉的部分根据自己的喜欢或者能购买到的食材而定。牛肋条+牛筋组合会更好吃，这次我用的是牛腿肉，没有肋条的口感好。

用牛肋条筋做的盖饭～牛筋真好吃～💡换个思路——红烧排骨饭

• 食材：排骨
• 调味：料酒、蚝油、蒸鱼豉油或者薄盐生抽
  

步骤：

1、 排骨冷水下锅之后开大火，加入姜片和料酒去腥。这个过程记得把浮沫捞出。

2、水开大概 3-5 分钟之后把排骨捞出，用热水冲洗干净。

3、不炒糖色了，直接换高压锅。倒入焯水完毕的排骨，加入大量的清水，加入一小块冰糖，五圈蒸鱼豉油，一圈蚝油。然后高压锅上汽 15 分钟。

比红烧牛肉炖土豆更简单的红烧排骨就这样做好了，之后用来做盖饭或者下面条，都很棒。

我家做排骨主要是用来配面条吃的，所以我会加很多水，直接把排骨汤当面的底汤。一份 15~20 的排骨，每次做完可以够 2~3 个人吃，但是这个分量，绝对比外头 25 一份的排骨面还要多。如果做排骨饭，水就少放一点，15 分钟之后直接高压锅开盖大火收汁就可以，喜欢加土豆的话就这个时候加土豆。

左：排骨面，右：和牛肉炖土豆做法一摸一样的只是没放土豆的猪蹄饭～🎉 可能是最简单的彩蛋：五分钟猪油拌饭

• 食材：米饭、鸡蛋
• 调味：猪油、酱油
  

步骤：

1、从锅里盛出一碗热腾腾的米饭。

2、米饭上面放上一勺猪油，淋小圈酱油，拌匀。

3、煎一个流黄荷包蛋。

这是甚至不需要五分钟的美味～